4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Veganistische minestronesoep
Voor degenen die de voorkeur geven aan een veganistische levensstijl, hebben we een eenvoudig en gezond recept voor veganistische minestronesoep. In deze variant van het gerecht worden dierlijke producten vervangen door plantaardige alternatieven. Door het gebruik van verse groenten en kruiden, zoals ui, knoflook, wortelen, bleekselderij en courgette, krijgt deze soep een verfijnde smaak.
Een van de voordelen van deze veganistische minestronesoep is dat de ingrediënten waarschijnlijk al in je keuken liggen. Met een paar eenvoudige stappen tover je deze smakelijke soep in een handomdraai op tafel. De toevoeging van cannellinibonen en pasta zorgen voor een voldaan gevoel en maken het gerecht compleet.
Dus als je op zoek bent naar een gezond en gemakkelijk gerecht dat boordevol smaak zit, dan is deze veganistische minestronesoep absoluut een aanrader. Het is de perfecte maaltijd om te delen met vrienden en familie, of om jezelf te trakteren op een heerlijke maaltijd na een lange dag werken.
Laat je verrassen door de smaken van de Italiaanse keuken en geniet van deze veganistische minestronesoep. Buon appetito!
Ingrediënten
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in stukjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
- 1 blikje cannellinibonen, uitgelekt (400 g)
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 kopje pasta (bijv. elleboogjes of penne)
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze ongeveer 2 minuten, tot de ui zacht is.
- Voeg de wortelen, bleekselderij en courgette toe en bak deze nog eens 5 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, cannellinibonen, groentebouillon, basilicum en oregano toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de pasta toe en kook deze volgens de instructies op de verpakking in de soep gaar.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm.
- Serveer de soep met knapperig brood en/of een groene salade.
- Je kunt de soep ook garneren met verse kruiden zoals basilicum of peterselie.
- Voeg eventueel andere groenten toe, zoals paprika of pompoen, afhankelijk van wat je in huis hebt.
Deze veganistische minestronesoep is een gezonde en voedzame maaltijd die gemakkelijk te maken is. Probeer het vandaag nog en geniet van de heerlijke Italiaanse smaken!