4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 45 minuten
Minestronesoep met zoete aardappelen
Het mooie van dit recept is dat we een eigen twist geven aan deze klassieker door het toevoegen van zoete aardappelen. Dit zorgt voor een verrassende en unieke smaak die je niet snel zult vergeten.
Wat deze soep extra speciaal maakt, is dat hij boordevol groenten en kruiden zit. Denk aan wortels, bleekselderij, ui, knoflook en cannellinibonen. Deze ingrediënten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens super gezond en rijk aan vezels, vitamines en mineralen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de zoete aardappelen, die vol zitten met antioxidanten en andere voedingsstoffen die goed zijn voor ons lichaam.
Een ander voordeel van deze minestronesoep is dat het heel makkelijk te maken is. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld, omdat de soep ongeveer 45 minuten moet koken. Maar het is het wachten meer dan waard! Serveer de soep met een stuk versgebakken brood en je hebt een compleet en vullend gerecht dat perfect is voor een koude dag.
Kortom, deze minestronesoep met zoete aardappelen is een gezonde en smaakvolle variant op de Italiaanse klassieker. Met zijn verrassende ingrediënten, volle smaken en makkelijke bereiding zal deze soep zeker een plekje veroveren in jouw culinaire repertoire. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en geniet van deze heerlijke maaltijd!
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel basilicum
- 1 theelepel tijm
- 2 handenvol spinazie
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit een eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de blokjes zoete aardappel, wortels en bleekselderij toe en bak nog eens 5 minuten.
- Voeg het blik tomatenblokjes, de groentebouillon, oregano, basilicum en tijm toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de afgespoelde en uitgelekte cannellinibonen toe en laat nog eens 5 minuten sudderen.
- Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is en breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met een stuk versgebakken brood en geniet ervan!
- Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals courgette of paprika.
- Rooster de zoete aardappel voor extra smaak en textuur.
- Maak de soep een dag van tevoren voor nog meer smaak.
Deze minestronesoep met zoete aardappelen is een perfecte maaltijd voor een gezellig diner. Vol met groenten en smaakvolle kruiden, zal het zeker in de smaak vallen bij je gasten.