4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Minestronesoep met champignons
Wil je genieten van een hartverwarmende soep die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook vol zit met gezonde groenten? Dan is deze minestronesoep met champignons echt iets voor jou! Als een klassieke Italiaanse soep is deze minestrone de perfecte manier om jezelf op te warmen op een koude dag of gewoon te genieten van een gezonde en voedzame maaltijd.
Of je nu een beginnende kok bent of al jaren ervaring hebt, dit recept is gemakkelijk te volgen en zal gegarandeerd iedereen aan tafel tevreden stellen. Het is een heerlijke manier om meer groenten aan je dieet toe te voegen, terwijl je ook nog eens geniet van de rijke smaken van de Italiaanse keuken.
Het beste aan deze minestronesoep is dat je er eindeloos mee kunt variëren, afhankelijk van wat er in het seizoen is of wat je in je koelkast hebt liggen. Je kunt extra groenten toevoegen, zoals courgette of aubergine, of de champignons vervangen door andere paddenstoelen. Als je liever geen pasta eet, kun je deze gemakkelijk weglaten of vervangen door quinoa of rijst.
Het mooie van deze soep is dat het echt een volledige maaltijd op zichzelf is. Het zit vol met voedzame ingrediënten, zoals bleekselderij, wortels, paprika en witte bonen, en is een uitstekende bron van vezels en eiwitten. En als je een vegetarisch of veganistisch dieet volgt, dan is dit recept perfect voor jou!
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 2 wortels, in stukjes gesneden
- 1 rode paprika, in stukjes gesneden
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
- 1 liter groentebouillon
- 1 blikje witte bonen (400 g), uitgelekt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 75 g pasta, bijvoorbeeld macaroni of penne
- Verse basilicum en Parmezaanse kaas, voor de garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak deze gedurende 2-3 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten.
- Voeg de bleekselderij, wortels en paprika toe en bak deze gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak nog eens 3-4 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, witte bonen, oregano, basilicum, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen.
- Voeg de pasta toe en kook deze gedurende 10 minuten mee, of volgens de instructies op de verpakking.
- Serveer de soep met verse basilicum en Parmezaanse kaas.
- Voeg meer groenten toe aan de soep, zoals courgette of aubergine.
- Als je niet van champignons houdt, kun je deze vervangen door andere paddenstoelen.
- Je kunt de pasta ook apart koken en toevoegen aan elke portie in plaats van aan de hele pan.
Deze heerlijke minestronesoep met champignons is een geweldige manier om wat extra groenten aan je dieet toe te voegen en tegelijkertijd te genieten van een heerlijke maaltijd. Eet smakelijk!