6 personen Bereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 30 minuten
Minestronesoep met rode kool
Duik in de wereld van heerlijke smaken met deze verrukkelijke minestronesoep met rode kool, een creatieve en smaakvolle variatie op de geliefde klassieke Italiaanse soep. Boordevol gezonde ingrediënten is deze voedzame maaltijdsoep een fantastische keuze voor die kille dagen of wanneer je gewoon verlangt naar iets hartverwarmends en hartigs.
Het geheim achter deze soep zit hem in de rode kool, die niet alleen een levendige kleur, maar ook een fijne knapperige textuur toevoegt aan het gerecht. Maar laten we de andere groenten en kruiden niet vergeten, die harmonieus samenkomen om een perfecte symfonie van smaken te creëren.
En het beste van alles? Deze vegetarische soep is uiterst eenvoudig te bereiden, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over ingewikkelde kooktechnieken. Kortom, deze minestronesoep met rode kool is het ultieme comfort food en een gegarandeerde hit bij je volgende etentje.
Ingrediënten
- 1 kleine rode kool, fijngesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 2 wortelen, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 1,5 liter groentebouillon
- 400 g cannellinibonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 100 g kleine pasta, zoals orzo of vermicelli
- 2 el olijfolie
- 1 el Italiaanse kruiden
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse basilicum of peterselie, fijngehakt, voor garnering
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Snijplank
- Mes
- Vergiet
- Houten lepel
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze 5 minuten, totdat de groenten zachter zijn geworden.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de rode kool, courgette, tomatenblokjes, groentebouillon en Italiaanse kruiden toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg de cannellinibonen en pasta toe en laat de soep nog 10 minuten koken, totdat de pasta gaar is.
- Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in kommen en garneer met verse basilicum of peterselie, indien gewenst.
- Je kunt variëren met andere soorten bonen of groenten naar wens.
- Serveer de soep met knapperig brood of een groene salade voor een complete maaltijd.
- Bewaar eventuele leftovers in een luchtdichte container in de koelkast en warm de soep opnieuw op voor een snelle en makkelijke lunch.
Geniet van deze heerlijke en voedzame minestronesoep met rode kool, die je smaakpapillen zal verrassen en je van binnenuit verwarmt. Het is een gerecht dat je keer op keer zult willen maken, omdat het eenvoudig, gezond en ontzettend smakelijk is.