Het belang van maïsbrood tijdens Thanksgiving
Hoewel er op de Thanksgiving-tafel vele opties te vinden zijn, krijgt het broodmandje meestal speciale aandacht. Elk jaar staat een bepaald brooditem hoog op de lijst van niet-onderhandelingseisen: maïsbrood. Dit jaar wordt dat exemplaar een bijzonder kaasachtig variant, waarin geraspte cheddar door het beslag wordt gemengd en bovendien wat extra kaas over de bovenkant wordt gestrooid voor het bakken.
Wat maakt deze maïsbrood zo aantrekkelijk?
Deze versie voldoet aan alle criteria die men zich kan stellen: het blijft vochtig (een droge maïsbrood prefereer ik alleen bij stuffing), krijgt een lichte kruimelige structuur, en zit boordevol scherpe cheddar kaas, waardoor elke hap een smaakexplosie wordt. Cheddar geeft het brood een pittige, rijke smaak die bij veel gerechten past en zeker in deze feestelijke setting niet mag ontbreken.
De rol van gietijzeren pannen in het bakken van maïsbrood
Er is reden waarom veel koks hun gietijzeren pannen gebruiken bij het maken van maïsbrood. Het donkere, zware metaal zorgt voor een prachtige kleur en een knapperige korst aan de buitenzijde. Mocht er geen gietijzeren pan beschikbaar zijn, dan kan een andere ovenbestendige zware pan worden gebruikt. Belangrijk is dat de pan ongeveer 30 centimeter in diameter is en zijkanten heeft van minimaal 5 centimeter hoog.
Tips voor restjes en invriezen
Overgebleven stukken zijn de volgende dag heerlijk geroosterd, mogelijk met een kleine hoeveelheid gezouten boter of warme honing, of een combinatie van beide. Voor het bereiden van grote hoeveelheden kun je het brood ruim laten afkoelen in de pan op een rooster, daarna goed in folie wikkelen en invriezen. Het is handig om het brood in kwarten te snijden voordat het wordt ingevroren, zodat je gemakkelijk porties kunt ontdooien. Ontdooien op kamertemperatuur duurt ongeveer 12 uur. Wil je het brood opwarmen, dan plaats je het, nog steeds gewikkeld in folie, ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Recept voor cheddar maïsbrood
Benodigdheden
- 125 gram ongezouten boter
- 240 gram all-purpose bloem
- 240 gram geel maïsmeel
- 2 eetlepels bakpoeder
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel kosher zout
- Een flinke snuf cayennepeper (naar smaak)
- 100 gram geraspte cheddar kaas, plus 50 gram voor de bovenkant
- 2 grote eieren
- 480 ml karnemelk
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C en zet een gietijzeren pan van ongeveer 30 cm in de oven totdat de boter smelt en licht begint te kleuren.
- Maak in een grote kom een mengsel van bloem, maïsmeel, bakpoeder, suiker, zout en cayennepeper. Roer er 100 gram geraspte cheddar doorheen.
- In een kleinere kom klop je de eieren los met de karnemelk.
- Als de boter gesmolten en licht gekleurd is, draai je de pan zodat de boter de zijkanten bedekt. Giet bijna alles van de boter (behoud enkele eetlepels) in het eimengsel en roer snel door. Als de boter is opgenomen, meng je het eimengsel snel door het bloemmengsel, tot het net gemengd is; het mag klonterig blijven.
- Giet het beslag in de warme, met boter ingevette pan, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven 50 gram cheddar erbovenop.
- Bake het ongeveer 22 tot 25 minuten, totdat een prikker er schoon uitkomt en het brood net begint los te komen van de rand.
- Laat het afkoelen in de pan op een rooster tot het lauwwarm of op kamertemperatuur is. Snijd in vierkanten of wedges en serveer.
Voor meer recepten en informatie schrijft Katie Workman regelmatig over eten voor The Associated Press. Ze heeft twee kookboeken geschreven: “Dinner Solved!” en “The Mom 100 Cookbook.” Haar blog is te vinden op https://themom100.com. Contact kan worden opgenomen via [email protected].
