Inleiding
De groentebourguignon van Pamela Anderson behoort tot de categorie hartige gerechten die ideaal zijn voor ontspannen avonden. Met een combinatie van rijke smaken en stevige texturen biedt dit gerecht een vervullende maaltijd, perfect voor familiediners of om met een boek en een glas wijn van te genieten. Het wordt traditioneel geserveerd met een aardappelpuree of een gelijkwaardig groentenpuree, waarbij celeriac vaak wordt gebruikt als alternatief voor aardappelen.
Receptoverzicht
Ingrediënten voor de bourguignon
- 10 g gedroogde porcini-paddenstoelen
- 600 ml kokend water
- 2,5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 gele ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 grote wortels, in stukken
- 2 stelen bleekselderij, in stukken
- Zout naar smaak
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel tarwebdstijfmeel
- 240 ml rode wijn
- 750 g verse paddenstoelen, in dunne plakjes
- 6 takjes tijm
- 1 tak rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 100 g lacinato boerenkool, gesneden
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Zwarte peper, versgemalen
- Vers gehakte platte peterselie, voor garnering
Ingrediënten voor de aardappelpuree
- 1,6 kg celeriac, ongeveer 2 stuks
- 6 knoflookteentjes, in plakjes
- 50 g plantaardige boter
- 3 eetlepels plantaardige zure room
- Zout naar smaak
- Pepper, naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: De bourguignon
Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de gedroogde porcini-paddenstoelen in een hittebestendige kom en giet het kokende water erover. Laat ze minimaal 20 minuten wellen. Verhit ondertussen de olijfolie in een zware pan en fruit de ui ongeveer vijf minuten tot deze goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de wortels, bleekselderij en een beetje zout toe en bak totdat de groenten zacht zijn.
Roer de tomatenpuree en het meel door de groenten en bak nog een minuut mee. Giet de wijn erbij, terwijl je de bodem van de pan schraapt om aanbaksels los te maken. Voeg het vocht van de porcini’s en de gehakte paddenstoelen toe, samen met de kruidenbundel van tijm, rozemarijn en laurier. Dek de pan af en zet deze in de oven voor 20 tot 30 minuten, totdat de groenten zacht en de saus ingedikt zijn.
Stap 2: De aardappelpuree
Pel de celeriac en snijd in grote stukken. Kook de stukken samen met de knoflook in koud water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af en voeg de boter en zure room toe. Pureer tot een gladde massa en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Afwerking en serveren
Haal de stoof uit de oven en roer de gesneden boerenkool erdoor. Verdeel de paninhoud onder een nieuwe deksel en zet nogmaals 10 minuten in de oven tot de boerenkool mals is. Voeg de balsamicoazijn toe, kruid met peper en eventueel extra zout. Serveer de bourguignon met de aardappelpuree, garneer met peterselie.
Over Pamela Anderson en het recept
Pamela Anderson, oprichtster van het boek “I Love You: Recipes from the Heart,” is bekend als actrice, activiste en huisvrouw met een passie voor koken. Het recept illustreert haar eenvoudige liefde voor comfort food en haar creatieve aanpak in de keuken. Het gebruik van wijn en diverse groenten maakt het gerecht niet alleen smaakvol, maar ook een veelzijdige keuze voor verschillende gelegenheden.
Bron en copyrightinformatie
Dit recept is afkomstig uit “I Love You” door Pamela Anderson. Copyright (c) 2024 door Anderson Media Company, LLC. Geregistreerd bij Voracious, een imprint van Little, Brown and Company, New York, NY. Alle rechten voorbehouden.
