Inleiding
Nadat consumenten op de markt de meest verse producten hebben gekozen, staan ze voor de uitdaging om voedsel thuis zo te bewaren dat de versheid wordt behouden, afval wordt verminderd en het risico op voedselgerelateerde ziekten wordt beperkt. Er bestaan verschillende methoden om voedsel te bewaren en te conserveren, zoals inmaken, pekelen, invriezen van overgebleven ingrediënten en het gebruik van de koelkast. Hoewel koeling effectief is en de meeste huishoudens over een koelkast beschikken, zegt men dat veel gezinnen deze gewoonweg aanzetten en niet verder nadenken over de bewaring.
Het belang van juiste opslag
VolgensEmily Hilliard, woordvoerster van het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services, is het eerst zetten van perishable items in de koelkast slechts de eerste stap. Het is essentieel om bij te houden hoe lang voedsel al is bereid, blootgesteld aan de lucht en opgeslagen. Voedsel in de koelkast kan nog steeds schimmels en gevaarlijke micro-organismen zoals listeria, Salmonella en E. coli ontwikkelen. Daarom moeten consumenten alert blijven en de juiste voorzorgsmaatregelen nemen.
Specifieke aandacht tijdens feestdagen
Tijdens de feestdagen, wanneer er meer inkopen worden gedaan en maaltijden langer moeten worden bewaard, is extra voorzorg geboden. Het plannen van recepten, minder kopen en creatief omgaan met overgebleven voedsel of extra’s kan voedselverspilling beperken. Daarnaast helpt het deze stappen te nemen om budgetten te sparen, vooral nu de inflatie stijgt en de federale voedselhulp onder druk staat door het lopende federaal sluitingsproces.
Voorbereiding van inkopen voor opslag
Experts benadrukken dat het juiste bewaren van voedsel al begint voordat de boodschappen de koelkast bereiken. Koop producten voordat hun THT- of “te gebruiken voor” Datum is verstreken, aangezien deze data aangeven hoe lang de supermarkt het product mag tonen, niet of het veilig is om te eten. Volg altijd de aanwijzingen voor verwerking en bewaar voedsel binnen twee uur na het op kamertemperatuur blijven. Daarnaast is het belangrijk om apparaten schoon te houden door gemorste vloeistoffen, vooral van ontdooid vlees, onmiddellijk te reinigen, en bedorven voedsel weg te gooien. Het Amerikaanse energiesysteem raadt aan de koelkast op een temperatuur tussen 1,7 en 3,3 graden Celsius te houden.
Methoden van voedselbewaring en de beste praktijken
Social media wordt vaak aangehaald voor tips om voedsel langer te bewaren, zoals fruit wassen voor het in de koelkast en alles in plastic of glazen bakjes bewaren. Echter, volgens experts is er niet één universele methode voor het bewaren van alle voedingsmiddelen. Het begrijpen van de juiste temperatuur en de relatieve luchtvochtigheid speelt hierin een grote rol, stelt Wyatt Brown, emeritus professor aan de California Polytechnic State University. Daarna wordt het proces verfijnder en moet men rekening houden met opslagruimte, het moment van maaltijden en persoonlijke voorkeuren.
Hoe fruit en groenten te bewaren
De meeste verse producten, waaronder fruit, groenten, bladgroenten en kruiden, leven nog na de oogst. Werken volgens de juiste koeltechnieken kan vertraging van bederf en behoud van voedingswaarde bevorderen, aldus experts. Brown adviseert het gebruik van de crisper-laden van de koelkast om fruit en groenten gescheiden te houden en de luchtvochtigheid te regelen. Bessen moeten droog worden bewaard en slechts vlak voor consumptie worden gewassen. Broccoli, wortelen en sperziebonen blijven langer vers in de koelkast, terwijl bladgroenten in plastic of papieren zakken worden bewaard om verwelking te voorkomen.
Sommige producten, zoals tomaten, peren en appels, geven ethyleengas af bij het bederven, waardoor rondom gelegen fruit en groenten sneller rijpen. Voedsel dat rot, zoals groenten en fruit, moet worden verwijderd om de versheid van de rest te behouden. Uien, knoflook, citrusvruchten en squash kunnen op het aanrecht blijven liggen.
Brown raadt aan om uien en aardappelen buiten de koelkast te bewaren om uitlopers te voorkomen. Als aardappelen te lang in de koelkast worden bewaard, wordt het zetmeel omgezet in suiker, wat bij het koken donkere vlekken veroorzaakt door de Maillard-reactie, een reactie die bruine pigmenten produceert in gekookt voedsel.
Bewaren van eiwitten, vlees, eieren en peulvruchten
Ongekookt vlees moet gekoeld blijven en niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard. In warmere omstandigheden, boven 32 graden Celsius, is dit slechts één uur. Het ontdooien van vlees op kamertemperatuur wordt afgeraden; in plaats daarvan moet het in de koelkast worden ontdooid. Het bewaren van vlees gebeurt het best onderin de koelkast om kruisbesmetting te voorkomen.
Volgens de richtlijnen van de FDA en de Amerikaanse landbouwdienst moeten eieren op de middelste of achterste planken worden bewaard in plaats van op de deur, waar de temperatuur hoger is. Wassen van eieren wordt afgeraden, omdat dit de natuurlijke beschermende laag verwijdert. Ongewassen, verse eieren kunnen buiten de koelkast worden bewaard, terwijl koeling de houdbaarheid verlengt.
Bewaren van zuivelproducten, melk en kazen
Melk, yoghurt en kazen moeten allemaal in de koelkast worden bewaard. Yoghurt wordt beschouwd als een kant-en-klaar product dat in de bovenste planken van de koelkast kan worden geplaatst. Kazen moeten niet op de bovenste planken of de deur worden bewaard, omdat de circulatie van lucht daarin kan uitdrogen. Plantaardige melk zoals soja, kokos en noten wordt eveneens aanbevolen koel te bewaren, al hangt dit af van het type verpakking en of de verpakking geopend is.
Brood, granen en rijst
Volgens de FDA wordt afgeraden brood in de koelkast te bewaren, omdat het uitdroogt en snel oud wordt. Koeling beperkt echter de groei van schimmels in vochtige klimaten, en invriezen behoudt de kwaliteit tot zes maanden. Voedingsmiddelen zoals rijst, pasta en bloem kunnen op kamertemperatuur worden bewaard.
Overige opslagadviezen
Voedingsmiddelen die klaar zijn om direct te eten en overgebleven maaltijden worden het beste op de bovenste plank bewaard voor snelle toegang. Dressings, sauzen en niet-dairische dranken kunnen in de deur worden bewaard, omdat de temperatuur daar iets hoger is. De USDA adviseert overgebleven voedsel binnen 3 tot 4 dagen te consumeren of te bevriezen voor maximaal 3 tot 4 maanden. Alcoholhoudende dranken worden afhankelijk van het type en of ze open zijn, meestal in de koelkast bewaard; wijn wordt bijvoorbeeld liggend bewaard om oxidatie te vertragen en de kurk vochtig te houden.
Mumphrey bericht uit Flagstaff, Arizona.
